6月～8月は要注意！保育施設での食中毒を防ごう

食中毒は通年発生しますが、気温と湿度が高い梅雨から夏にかけては【要警戒期】。
細菌による食中毒が発生しやすくなります。
子どもは感染症にかかりやすく、発熱や下痢などで水分を失うと脱水症状を起こしやすいもの…。保育施設での食中毒予防対策はこの時期欠かせません。
本日は今の時期特に注意したい食中毒について、その対策をお伝えします！

本当にあった怖～い発生事例

下記は近年保育所で発生した食中毒事例。
群馬県では特に多くの感染者が発生し、2〜6歳の園児７人が下痢や腹痛で入院するという事態に！幸い命に別状はなかったものの、原因となった給食を食べた職員も感染し、大きな被害が出ました。

細菌による保育所での食中毒発生例
発生時期	都道府県	原因菌	患者数
2013年06月	大阪府	サルモネラ属菌	6名
2013年07月	長野県	腸管病原性大腸菌O55：H7	81名
2013年11月	群馬県	サルモネラ属菌	106名
2014年04月	埼玉県	腸管出血性大腸菌O157	4名

3原則は【つけない・ふやさない・やっつける】

食中毒は、基本的に原因菌が食物に付着し、体内へ侵入することで発生します。予防のためには菌をを食べ物に「つけない」、付着してしまった菌を「増やさない」、「やっつける」という3原則が重要です。

【つけない】: 調理や配膳前等に手洗いを徹底する、生ものを扱ったまな板等の調理器具は都度洗う、付着した細菌が移らないように食品を分けて密閉管理する等を実行しましょう。
【ふやさない】: 細菌の多くは10℃以下では増殖が緩やかになるため、食品を低温で保存しましょう。
【やっつける】: 中心部を75℃で1分以上加熱することを目安に加熱しましょう。ふきん等の器具は煮沸消毒や熱湯をかけて殺菌するなどの対策をしましょう。

基本は手洗い！具体的な対策法

保育所などでの対策では、何よりも「手洗いの徹底」が基本！
正しい手洗いについてご紹介するとともに、施設内で出来る対策をご紹介します。

手洗いの徹底

ハイハイしたり、おもちゃに触れたり…、子どもたちは日々いろいろなものに触れる機会があります。病原菌が手などに付着した状態で食べ物に触れたり、口に入れたりすることで、病原菌が体に入り感染してしまいます。外遊びの後、トイレの後、食事の前などには必ず手を洗うように指導しましょう。

正しい手洗いの方法（30秒以上/流水で行う）: 【1】液体石けんを泡立て、手のひらをよくこすります
【2】手の甲を伸ばすようにこすります
【3】指先、つめの間を念入りにこすります
【4】両指を合わせ、指の間を洗います
【5】親指を反対の手でにぎり、ねじり洗いをします
【6】手首も洗った後でよくすすぎ、しっかり乾燥させます

【ユニセフ　世界手洗いダンス】
▲ダンスで楽しく手洗いが学べます。擬音語が多いので小さな子もわかりやすい！

タオルの共用はしない

菌を「つけない」という観点からも、菌を「ふやさない」という観点からも共用は避けましょう。

床、棚、窓、テーブル、遊具等の清掃・消毒

ドアノブ等は水拭きの後にアルコール消毒を行いましょう。
遊具は口に含むものは都度洗い、干すのが◎。そのほかの遊具は適宜洗浄しましょう。

おむつ交換の際の衛生管理

交換場所は手洗い場所がある場所にし、食事場所との交差を避けましょう。

安全な調乳方法の徹底

ミルクを作る際には、作り置きはしないようにしましょう。
また、70°以上の湯で調乳するなど、安全な調乳方法を守りましょう。
《参考》【乳児用調製粉乳の安全な調乳、保存及び取扱いに関するガイドラインの概要】
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/qa/dl/070604-1a.pdf